Tu peux coter ton esquisse à l'aide de l'outil "Contraindre entièrement l'esquisse", disponible dans la barre contextuelle Esquisse ou dans Outil > Cotation > "Contraindre entièrement l'esquisse" (CF IMAGE)
si tu dois usiner une forme artistique, ça sera fait en CN. Une solution simple et efficace et d'indiquer que l'usinage devra être fait suivant un fichier numérique (un DXF échelle 1 par exemple) que tu joints en complément à ton plan.
Sur la MEP tu mets éventuellement quelques cotes d'encombrements pour que ton usineur se fasse une première idée.